Za držanje KISELOG KUPUSA u stambenoj zgradi, pored ODSUSTVA OSNOVNE KOMŠIJSKE PRISTOJNOSTI, treba i - ODOBRENJE
Nije miris zimnice jedini problem, kažu upravnici
02.11.2022
DruštvoAko ste, prilikom kiseljenja kupusa, sve uradili kako treba, glavice bi trebalo da dugo ostanu zdrave
podeli vest:
Kiseli kupus je mnogima omiljena namirnica na trpezi, pogotovo u zimskom periodu. To je vrsta fermentisanog kupusa sa velikim zdravstvenim koristima. Zna se da je prepun vitamina C, a sadrži ga isto kao i sveži kupus.
Međutim, nemojte se zavarati ako je "samo malo gnjecav" i od možete da napravite sarmu ili podvarak - da se ne baci.
Predsednik Udruženja Futoški kupus, Miroljub Janković objasnio je sve o procesu fermentacije i onome što sledi kasnije.
Nije miris zimnice jedini problem, kažu upravnici
02.11.2022
DruštvoVegetarijanski i veganski recepti su sve popularniji i popularniji, ali takođe su i sve ukusniji i ukusniji
25.11.2022
Gurmanlook- Kada se kupus kiseli (novembar, decembar, a neki to rade i u oktobru), prvi proces jeste vrenje. On traje od dvadesetak do tridesetak dana. Međutim, ako se već tada na površini vodenog rastvora u kome kupus treba da bude, a znamo ga kao rasol, stvore naslage sumnjivog sastava i boje, najverovatnije se radi o gljivama. One funkcionišu tako da ispuštaju toksine - rekao je on.
Kako kaže ovaj dugogodišnji proizvođač kupusa, boja ove skrame je upozoravajuća ako je crna, siva ili maslinasto-zelena. Ako je struktura tih naslaga čvrsta, robustna, kupus nije dobar.
Dakle, bele naslage na površini su deo normalnog procesa. To je posledica vrenja, odnosno stvaranja mlečne kiseline. One nisu opasne već su i poželjne. Radi se o ambijentu u kome bujaju dobre bakterije.
Foto: Pixabay.com
Prisutni su i drugi brojni mikroorganizmi koji kontrolišu proces fermentacije, dobre i loše bakterije. Ali kada se pojave čvrste naslage koje su promenile boju taj kupus sigurno nije dobar.
- Ako uzmete glavicu iz rasola, ona će najverovatnije biti izmenjene strukture u odnosu na onu koju smo navikli. Kupus će se „tegliti“. Razilaziće se pod prstima, neće biti onako čvrst i žilav. Vidi se to i golim okom. Takođe, i na samoj glavici može da se javi neka takva manifestacija, uglavnom tamne boje - rekao je Janković.
Temperature su i tokom zime bile netipično visoke. Sada smo već na pragu viših i od 20 stepeni. Šta sa kupusom koji nam je preostao a stoji, recimo, na terasi, i izložen je uticaju toplog vremena?
Beograd je postao kulinarska prestonica Balkana, jer pored "mišlenovih“ zvezdica naši mladi kuvari spremaju najukusnija jela na svetu
24.02.2023
SrbijaPrvo, treće i šesto mesto nisu iznenađenje. Slično bi glasali mnogi širom Srbije
23.11.2022
Gurmanlook- Sada, kada je većini onih koji kisele kupus u količinama za neke svoje porodične potrebe verovatno ostalo nešto malo glavica na dnu posude za kiseljenje, opet treba obratiti pažnju na skramu na vrhu i samu strukturu kupusa - rekao je Janković.
Po njegovim rečima kupus je dobar ako su naslage, odnosno skramasti deo na vrhu neizmenjene, fine, bele boje i strukture, a kupus zlatkasto-ćilibarne, dobre i zdrave boje, jakog ali uobičajenog mirisa i posebno ako se ne razilazi pod prstima.
- Međutim, ako je glavica sluzava, cedi se, raspada pod prstima, nemojte takav kupus koristiti za ishranu. Čak ni za termičku obradu. Do sada nijedna laboratorija nije precizno izolovala šta se tu zaista dešava i koji mikrororganizam je izazvao razaranje zdravih ćelija i strukture kupusa. Ali, jasno je da taj proces nije dobar i zašto rizikovati - rekao je on.
Foto: Pixabay.com
Ako ste sve uradili kako treba prilikom kiseljenja kupusa trebalo bi da dugo ostane zdrav.
- Još jednom se vraćamo na početak, a to je proces fermentacije, odnosno vrenja. Da bi se sve obavilo kako treba, potrebna je čista voda, korektna so (bez nekih primesa i dodataka) i zdrav kupus. Onda sigurno nećete imati problema. Takav preostali kupus možete da koristite čak i tokom leta. - rekao je Miroljub Janković.
Šta nikako ne treba jesti i koje greške u ishrani nismo pravili pre 50 godina
31.10.2022
ZdravljeVešti kulinarski majstori svadbarski kupus spremaju u posebnom zemljanom loncu, jer samo u njemu dobija poseban ukus i miris
27.01.2023
SrbijaSpoljna temperatura nije presudna.
- Kad kupus fermentiše kako treba I kako smo opisali, njemu spoljni uticaji ne smetaju. Kada se stvori bela, zdrava skrama i proces vrenja zaustavi, praktično ga prirodno konzervira. Tako ukiseljen kupus može da stoji čak i dve godine - rekao je on.
To što su stranci, ne znači da su znalci, jer kad neko ne zna šta valja - ne zna
11.11.2022
GurmanlookDonosimo vam recept za još jednu zimnicu koja nije na klasičnom meniju srpskih domaćica
22.12.2022
GurmanlookZa promenu - omiljena srpska zimnica, ali od zelenog paradajza
13.10.2022
GurmanlookPikantna, ukusna i dekorativna zimska salata
05.10.2022
GurmanlookPre nekoliko godina roker je izabrao gde će biti sahranjen...
05.09.2024
SudbineNebojša je bio osnivač romske redakcije na radiu Sombor, gde je svojim emisijama pronosio lepotu romske muzike i priče
05.09.2024
SudbineTačno vreme kada će Borino telo danas biti u Čačku je neizvesno, ono zavisi od papirologije
05.09.2024
SudbineOd Bore se i danas opraštaju brojne kolege, prijatelji, fanovi širom Srbije
05.09.2024
SudbineNajviše uloga, preko četrdeset, odigrala je na scenama svoje kuće, u Jugoslovenskom dramskom pozorištu
04.09.2024
SudbineBora Čorba je umro u bolnici u Ljubljani
04.09.2024
SudbinePostoji grupa ljudi koja nas prati na svakom koncertu, oni su toliko verni..., govorio je legendarni Bora Đorđević
04.09.2024
SudbineBrnabić kaže da je odrasla uz pesme Riblje čorbe i da su Bora Đorđević i njegova grupa obeležili živote cele njene generacije
04.09.2024
SudbineOn je rekao da Ujedinjeno Kraljevstvo neće nastojati da se ponovo pridruži EU pod njegovim vođstvom
pre 3 sata
SvetSankcije protiv Rusije će prema njegovim rečima trajati zauvek, ili, "bolje rečeno, sve do sloma SAD tokom neizbežnog novog građanskog rata"
pre 4 sata
SvetHarijeva prabaka Elizabeta preminula je 2002. godine kada je imala 102 godine
pre 4 sata
SvetNa licu mesta su dve ekipe Hitne pomoći
pre 4 sata
BeogradRazgovor sa građanima trajao je danas više od 6 sati...
pre 11 sati
SrbijaBiološki fakultet po definiciji jeste fakultet koji brani biodiverzitet, kazala je Babićeva
pre 5 sati
SrbijaPrve demonstracije protiv imenovanja Barnijea počele su jutros u nekoliko gradova Francuske
pre 5 sati
SvetKako navodi Serbia live Novi Sad, pala je terasa za koju je 'JKP Stan' konstatovao da ne može ništa da učini
pre 5 sati
HronikaHarijeva prabaka Elizabeta preminula je 2002. godine kada je imala 102 godine
pre 4 sata
SvetGrupu "Riblja čorba" osnovao je 15. septembra 1978. godine, koja je postala vrlo popularna tokom sledećih nekoliko meseci
pre 7 sati
SudbineGlavne promene uključuju uvođenje Evropskog sistema ulaska/izlaska (EES) i Evropskog sistema informacija i autorizacije putovanja (ETIAS)
pre 6 sati
DruštvoČitavi "vrtovi" saksija na parking mestima i ispod drveća biće uklonjeni, navodi se u memorandumu gradskih vlasti
pre 7 sati
SvetEvo koje preglede možete da obavite
pre 9 sati
BeogradMožete je jesti za doručak ili večeru, a praktična je i za obrok za poneti
pre 18 sati
Gurmanlook
Ostavite komentar